Описание
Какво е ресторантско оборудване?
Ресторантско оборудване се отнася до инструментите и уредите, използвани в търговската кухня за приготвяне, готвене и сервиране на храна. Включва всичко от кухненски уреди и прибори (като фурни, хладилници, контейнери за съхранение на храна).
Точните инструменти и ресторантско оборудване, от които ще се нуждае вашият ресторант, ще зависят от това какъв тип храна сервирате и какъв тип услуга предлагате; ресторантът с пълно обслужване няма същите нужди като заведението за бързо хранене.
1. Фурни
Фурната е централна част от професионалното ресторантско оборудване във вашия арсенал. Видът на фурната, от който ще се нуждаете, ще зависи до голяма степен от вида на ресторанта и храната, която ще сервирате. Ако притежавате пекарна, може да не се нуждаете от същия тип фурна като изискан ресторант.
Изборът на фурна може да бъде дълъг процес, поради което е важно да знаете на какво да внимавате.
Видове фурни
Типът фурна (или фурни!), от който се нуждаете, ще зависи до голяма степен от това какво ще сервирате. Преди да започнете търсенето си, направете списък с видовете храни, които предвиждате да сервирате и това ще ви помогне да стесните възможностите си.
Търговска фурна. Повечето ресторанти ще имат поне една търговска или стандартна фурна. Този тип фурна е чудесна за равномерно готвене и идеална за печени ястия. Считайте това за задължително за повечето ресторанти.
Конвенкционална фурна. За разлика от търговските фурни, тези фурни имат вентилатори, които подпомагат циркулацията на горещ въздух. Конвекционната фурна е от съществено значение за пекарните и е идеална за печене на неща като хляб, сладкиши, пайове и бисквити, както и за препичане, печене и дехидратиране.
Комбинирана фурна. Комбинираната фурна е комбинация от конвекторна фурна и уред за пара. Основният плюс на този тип фурна е нейната универсалност. С комбинирана фурна можете да печете, задушавате, пушите, пържите, печете или печете на скара. Каквото и да е, конвектомата може да го направи.
Пещ за пица. Както подсказва името, този тип пещ се използва за приготвяне на пици. Поради високата си температура, използването му не се ограничава само до приготвяне на пица. С фурната за пица можете да работите с всичко – от десерти до месо.
Конвейерна фурна. Вероятно сте виждали този тип фурна в кварталния магазин за сандвичи или пица. В конвейерна фурна храната преминава през конвейерна лента, където се нагрява или се готви с определено темпо и топлина
2. Аспираори и вентилационни системи
След като подредите фурните, ще искате да започнете да мислите за вашите диапазони и вентилация. Вашите печки са ключов компонент от вашето ресторантско оборудване за готвене и вашата вентилация гарантира, че поддържате въздушния поток удобен за вашия персонал.
Търговските кухни могат да бъдат неудобна и претъпкана среда за работа. Вентилационната система управлява въздушния поток и контрола на температурата в кухнята на вашия търговски ресторант, като помага за поддържането на приятна, чиста и здравословна среда за вашия персонал.
Когато избирате вашия план за вентилация, трябва да имате предвид пет фактора:
- Обемен дебит на въздуха: Това е скоростта, с която въздухът се движи през вашите канали. Ако често печете на скара или готвите на открит пламък, ще ви трябва повече вентилация, отколкото ако правите ястия с паста.
- Статично налягане: Това е основно съпротивлението или триенето срещу въздуха, който се движи през вашата вентилационна система. Балансирането на статичното налягане е от ключово значение, за да се гарантира, че въздухът тече правилно и енергията не се губи.
- Енергийна ефективност: Намирането на правилния баланс с конските сили на вашия вентилатор е от ключово значение за постигане на ефективност. Ако двигателят на вашия вентилатор е с недостатъчна мощност, той ще се износи бързо, но ако е с повишена мощност, рискувате да загубите твърде много енергия.
- Размер: Помислете за размера на вашата кухня и колко място имате за вентилационна система. Поставянето на вашия вентилатор вероятно ще бъде решено въз основа на наличното пространство или изискванията за безопасност при пожар. Това трябва да бъде ключова част от планирането на оформлението на вашата търговска кухня.
- Шум: Вентилаторите могат да бъдат силни и могат да добавят значително количество шум към вече шумната кухня. Силата на звука на вентилатора се изчислява в „сонуси“ и търговският кухненски вентилатор трябва да бъде между 7 и 21 сонуса. Не забравяйте да вземете под внимание силата на вентилатора, когато избирате вашата вентилационна система. Вашите служители ще ви благодарят.
3. Фризери и хладилници
За да запазите храната си свежа възможно най-дълго (и да избегнете всякакъв риск от нарушаване на правилата за безопасност на храните и здравето), трябва да инвестирате в качествени фризери и хладилници.
Първо, ще искате да вземете предвид размера и капацитета на вашия ресторант и след това характеристиките. В идеалния случай винаги искате да избирате хладилници с достъп – те са най-удобни за вашия персонал. Охладителят също е лесен за използване, безопасен и чудесен вариант, ако имате място и ако вашият ресторант изисква толкова много съхранение на храна.
След това ще трябва да помислите за кондензатора. Кондензаторът основно помага за регулиране на температурата на вашия фризер или хладилник. За кондензатор можете да изберете монтиран отгоре или отдолу хладилник.
Монтираният отгоре кондензатор е чудесен за избягване на запушвания и не издухва топъл въздух в хладилника, когато е отворен. Монтираният отдолу кондензатор е страхотен в ситуации, в които почистването и поддръжката са основни приоритети. Те често се използват в пекарни.
Отделянето на време за търсене на възможно най-добрия хладилник или фризер за вашия ресторант ще ви помогне да гарантирате качеството на всичко, което приготвяте. Така че се уверете, че тази част от оборудването е на върха на вашия списък с приоритети!
4. Стелажи за съхранение и рафтове
Всяка кухня се нуждае от добри рафтове и място за съхранение на суха храна, прибори и оборудване. Вашият избор за съхранение трябва да е стратегически и издръжлив. Това не е нещо, което искате да промените или замените, така че изборът на правилния материал за първи път трябва да бъде приоритет.
Когато става въпрос за вашето съхранение или рафтове, имате голямо разнообразие от материали, от които да избирате: хромирана тел, епоксидна смола, покритие, полимер, антимикробна и неръждаема стомана. Вашият избор ще зависи изцяло от вашия бюджет, употреба и лични предпочитания.
5. Мивки
Мивките се използват за три основни цели във вашия ресторант: миене на съдове, приготвяне на храна и миене на ръце. Като цяло, за да отговаряте на изискванията за здраве и безопасност, вероятно ще ви трябва определен минимален брой мивки плюс търговска съдомиялна машина.
6. Професионални ел. скари
Всеки знае, че перфектната пържола или бургер идва от скара (известна още като грил). Най-добрите идват с добавена плоска решетка, идеална за приготвяне на палачинки или сандвичи на скара.
Основният проблем при избора на скара за вашия ресторант вероятно ще бъде пространството. Ако имате открита тераса, можете да изберете комерсиална скара на открито, но в противен случай вероятно ще закупите скара на закрито.
Ако наличието на скара е важно за вашия тип кухня, не забравяйте да отделите място за нея, когато планирате оформлението на ресторанта си.
